La cucina

La cucina locale ha recentemente raggiunto un alto apprezzamento sia a livello nazionale che internazionale. È una cucina vigorosa derivata da prodotti del mare e della campagna.

I prodotti del mare sono molteplici e vari, fatti di semplici prodotti dell’Adriatico come i ricci di mare, i molluschi, le cozze, i polipi, le acciughe, le sardine, le triglie e il merluzzo.

Dalla campagna circostante si ricavano, oltre all'uva e alle olive, pomodori, melanzane, zucchine, finocchi, carciofi, peperoni e cipolla. Inoltre legumi quali ceci, lenticchie e fave

I pricipali piatti della cucina pugliese

Orecchiette

Le orecchiette, tipico piatto pugliese, vengono preparate sia con salsa di pomodoro, foglie di basilico e formaggio di ricotta locale, sia con cime di rapa e acciughe.

Purè di fave

Ricetta di fave secche che vengono cotte con patate, sale, un filo d'olio e ricoperte d'acqua. Vengono cotte a fuoco lento per circa 2 ore. Generalmente si mangiano con peperoni o cime di rapa.

Ceci & Cavatelli

Piatto che viene preparato cuocendo separatamente i ceci (con aglio, cipolla, pomodorini, finocchio, sedano), e il sugo di pomodoro (con olio e cipolla). I due composti vengono poi uniti ai cavatelli.

Melanzane Ripiene

Tipico piatto estivo basato sul mescolamento della parte interna delle melanzane con pomodori, olio di oliva, formaggio ecc. Meglio se cotto in forno a legna.

Cime di rape stufate

Le cime di rape sono una verdura locale usata già nell'antichità. Le cime di rapa vengono cotte in un tegame con coperchio che le spinge giù per facilitarne la cottura. Ingredienti della ricetta sono l'aglio, foglie di alloro, pomodorini e olio di oliva.

Alici arracanate

Le alici spinate vengono sistemate in strati dove viene inserito un mix di pane grattugiato, aglio, foglie di menta, capperi, origano, olio di oliva e aceto. Il tutto viene poi cotto in forno per qualche minuto.

Carciofi ripieni

È un tipico piatto del periodo invernale e primaverile. I carciofi vengono riempiti con un impasto composto di aglio e prezzemolo tritato, uova, mollica di pane e formaggio. Vengono cotti in forno posizionati in una pentola a testa in su con dell'acqua che ne aiuta la cottura.

Altri piatti tipici pugliesi da provare:

Fagioli and cicoria

Carciofi fritti

Zuppa di pesce